Skolēnu mācību uzņēmumiem par pārtikas produktu ražošanu

• Pārtikas ražošana drīkst notikt tikai izglītības iestādes telpās, kas ir reģistrētas PVD uzraudzībā.
• Lai SMU varētu ražot un pārdot pārtikas produktus, jāreģistrējas PVD, norādot kodu 21.10 — “Dažādas izcelsmes pārtikas produktu ražošana izglītības iestādes mācību uzņēmumā”.
• SMU reģistrācijas pieteikumu PVD aizpilda un iesniedz izglītības iestāde.

• SMU jāievieš vienkāršota paškontroles sistēma: produktu izsekojamība, temperatūras kontrole, tīrības uzturēšana un izejvielu uzglabāšana.
• Ieteicams izmantot paškontroles žurnālus, kuros regulāri fiksē uzglabāšanas apstākļus, tīrīšanas plānus un temperatūras mērījumus.

Kā aizpildīt paškontroles žurnālu

• Aizpildi katru reizi, kad notiek ražošana vai pārbaude.
• Ražošanas posms — sagatavošana, termiskā apstrāde, fasēšana, uzglabāšana u.c.
• Pārbaudāmais aspekts — temperatūra, tīrība, marķējums, iepakojums u.c.
• Novērojumi — konkrēts mērījums vai stāvoklis (piemēram, +4 °C, tīrs, atbilst).
• Piezīmes — ja nepieciešama koriģējoša darbība (piem., atkārtoti tīrīts).

Iespējamie pārbaudāmie aspekti

• Tīrība un higiēna: virsmu tīrība pirms un pēc ražošanas, trauku stāvoklis, telpas tīrība, roku higiēna, matu pārsegs un darba apģērbs, slimību simptomu pārbaude, tīrīšanas līdzekļu pieejamība.
• Temperatūras kontrole: ledusskapis (+4 °C), saldētava, termiskā apstrāde (piem., >85 °C ievārījumam), uzglabāšana pēc ražošanas.
• Izejvielu kontrole: derīguma termiņš, uzglabāšanas nosacījumi, iepakojuma materiālu atbilstība, izcelsmes dokumenti (čeki, pavadzīmes).
• Marķējums un fasēšana: sastāvdaļas un alergēni, derīguma termiņš, neto daudzums, tīrs un hermētisks iepakojums, salasāms marķējums.

• SMU nav atļauts ražot produktus no neapstrādātiem dzīvnieku izcelsmes produktiem (svaiga gaļa, neapstrādātas olas, svaigpiens u.c.). Atļauts izmantot, piemēram, sviestu, pasterizētu pienu, olu pulveri.
• Izejvielas jāpērk tikai no PVD reģistrētiem tirgotājiem, saglabājot pavadzīmes vai čekus.
• Izejvielas jāuzglabā atbilstoši marķējumam (piemēram, +4 °C vai sausā vietā).
• Iespējams izmantot pašu saimniecībā audzēto vai dabā ievākto.

• SMU dalībniekiem jāievēro pārtikas higiēna — ieteicams izmantot PVD izstrādātos materiālus.
• Darba laikā jālieto darba apģērbs, mati jāsedz ar galvassegu, regulāri jāmazgā rokas.
• Nedrīkst strādāt ar pārtiku, ja ir saslimšanas simptomi (caureja, vemšana, temperatūra).
• Rekomendējams veikt mācību higiēnas apmācību (PVD vai SPKC materiāli).

Marķējumam jābūt skaidri salasāmam, izturīgam un tas nedrīkst maldināt. Marķējumam jāatrodas tieši uz iepakojuma — to nevar aizstāt ar pavadzīmi vai uzlīmi uz kastes. Prasības nosaka Regula (ES) Nr. 1169/2011.

• produkta nosaukums;
• sastāvdaļu saraksts (dilstošā daudzuma secībā);
• alergēni (izcelti, piemēram, ar treknrakstu);
• neto daudzums (g/ml);
• derīguma termiņš (“ieteicams līdz” vai “izlietot līdz”);
• uzglabāšanas un lietošanas nosacījumi, ja nepieciešami;
• ražotāja (SMU un izglītības iestādes) nosaukums un adrese;
• JA Latvia SMU programmas logo.

Papildu prasības: ievārījumiem — MK noteikumi Nr. 624; šokolādes izstrādājumiem — Nr. 585; augļu sulām — Nr. 1113.

Materiāli un izstrādājumi saskarē ar pārtiku (MSP)

• Visiem MSP jāatbilst Regulas (EK) Nr. 1935/2004 prasībām.
• MSP nedrīkst izdalīt vielas, kas apdraud veselību vai maina produkta sastāvu un īpašības.
• MSP jābūt ražotiem atbilstoši labai ražošanas praksei (Regula (EK) Nr. 2023/2006).
• Uz MSP jābūt marķējumam vai simbolam (glāzīte un dakšiņa), kas norāda uz drošu saskari ar pārtiku.

• Gatavos produktus jāuzglabā atsevišķi no izejvielām, ievērojot temperatūras režīmus.
• Piedaloties tirdziņos, jānodrošina higiēniski apstākļi transportēšanas un izsniegšanas laikā.
• Katrai ražošanas partijai ieteicama vienkārša uzskaite — datums, laiks un vieta, kur produkti ražoti.
• Par visu pārtikas ražošanas procesu atbild izglītības iestāde, nevis tikai skolēni.
• SMU konsultantam jānodrošina, ka skolēni izprot un ievēro higiēnas un ražošanas prasības.

Pieteikumu aizpilda un iesniedz izglītības iestāde, kas jau ir reģistrēta PVD.

• Norāda PVD reģistrētas izglītības iestādes nosaukumu, reģistrācijas numuru un faktisko adresi.
• Kā kontaktpersonu norāda skolotāju — SMU konsultantu.
• Kā darbības veidu norāda: 21.10. Dažādas izcelsmes pārtikas produktu ražošana izglītības iestādes mācību uzņēmumā.
• Norāda SMU darbības periodu — mācību gada ietvaros (ne ilgāk par 12 mēnešiem) vai ietverot vasaras mēnešus.
• Atzīmē pārtikas produktu grupas (SMU nav atļauts ražot no neapstrādātām dzīvnieku izcelsmes izejvielām).
• Pievieno apliecinājumu, ka SMU darbojas JA Latvia programmas “Skolēnu mācību uzņēmumi” ietvaros.

Elektroniski parakstīts pieteikums nosūtāms uz pasts@pvd.gov.lv vai uard@pvd.gov.lv. Manuāli parakstīts un apzīmogots pieteikums iesniedzams klātienē vai pa pastu attiecīgajai PVD pārvaldei.

• Pārtikas un veterinārais dienests (PVD)

  Reģistrācija, paškontroles vadlīnijas, higiēnas prasības, saziņa ar reģionālajām pārvaldēm.

• likumi.lv

  MK noteikumi Nr. 104, 624, 585, 1113; Pārtikas aprites uzraudzības likums.

• EUR-Lex

  Regulas (ES) Nr. 1169/2011, (EK) Nr. 852/2004 un (EK) Nr. 1935/2004.

• SPKC

  Higiēnas un pārtikas drošības izglītojošie materiāli.